第468章 『毛毛虫』包子
北方的春天，气温忽高忽低。
路边树上的花朵已经绽放，玉兰花、樱花已经现出了美丽的身影。
在这个季节，对於喜爱吃野菜的人们来说，树上的这些花朵也是它们关注的重点对象，因为有些花可以当菜吃，尝个鲜。
有一种被人们念念不忘的花，它长得像“毛毛虫”，从树上掉下来的时候能把人嚇一跳，但这种花一旦掉落，总会有很多人守著捡拾，用来它做美味的大包子。
这种花就是杨树的花穗。
在北方，人们喜欢叫它“无事忙”。
因为它总是隨风摇摆，看起来很忙的样子，实际上，风一吹就掉落，忙来忙去无事忙。
虽然名字略带贬义，但它是一种很好吃的树上野菜。
但是，並不是所有的杨树花穗都可以食用，只有家杨的花穗，还是雄花穗才能吃，像现在道路两旁广泛种植的毛白杨，它的花穗不可以食用。
毛白杨的花穗是绿色的，一串串绿色的花穗成熟后，爆开的种子就是每年春天漫天飞舞的杨絮。
毛白杨的杨絮，很多人都深受其害，不仅粘得衣服上、头髮上到处都是，如果不小心吸入的话，还会很难受，对它过敏的人也不少。
毛白杨长得快，种植广泛，它飞舞的杨絮给很多人带来了不小的麻烦。
而真正能食用的家杨树，如今反而越来越少见。
家杨树的树皮没有毛白杨那么光滑，它的树干沟壑纵横，有竖状条纹，顏色也较深，不像毛白杨的树皮那么白且光滑。
此外，它们的花穗也长得不一样，能食用的杨树花穗是红色的，花穗中带著“小米粒”，捡拾回家后，只需要去掉花蒂头，洗乾净了就可以入菜了。
这种家杨树在五十年代很多，那时人们还会用竹竿把枝头最嫩的杨树花穗打下来吃，比树下捡拾的更好。
杨树花穗有很多种吃法，嫩的凉拌，老一些的可以蒸包子，当然太老的不行，最好是被大风颳下来的比较好，不会太老，可食用的部分多。
將杨树花穗洗乾净之后，和五花肉、韭菜等剁成馅，包大包子，味道特別香。
很多人都念著这一口杨树花穗大包子，吃起来是一绝。
李旭小时候几乎每年都吃。
后来搬到了城里，就没在吃过了。
一方面是父亲诊所繁忙，母亲也跟著帮忙，没有时间做包子。
另一方面是大力推广速生杨，家杨树很少了。
“李老，你从哪里弄得毛毛虫？”
李旭抓起一把『毛毛虫』，鲜嫩清香。
他已经能想像到毛毛虫包子的味道了。
李老笑呵呵的说道：“有朋友给我送来的，这些榆钱和香椿都是一起。”
李旭没有多问。
李老人脉广，认识很多人，特別是一些领导。
送来一些野菜，实属正常。
李旭又看香椿。
都是新鲜的，看其断口，摘了最多不过一天。
摘了一片香椿叶，放入嘴里。
他小时候，老家院子里就有一颗香椿树。
他最爱的就是香椿叶刚长出来的时候，尝一尝。
一股辛辣味儿把舌头尖儿给“麻”一下。
但紧接著，就是一股子清爽的甘甜，混合著泥土的芬芳，真的就像吞进了一整片山野。
直接生吃，对一些人来说，可能有点儿“上头”。
而且，民间一直有“香椿焯水去毒”的说法。
这背后藏著的是老祖宗惜时的智慧。
据现代研究，香椿里含有一些硝酸盐，经过焯水，可以有效去除一部分，让它吃起来更安全，也更温和。
香椿除了醃製和凉拌之外，最常见的做法就是“香椿炒蛋”。
但也不简单，里头大有学问。
首先，得选好香椿。
要选那种嫩嫩的、紫红色的香椿芽，闻著就带著一股子清香。
那种刚冒出来的嫩芽，最是“椿天任性”的时候，味道也最浓郁。
眼前的香椿就是这种。
然后，就是关键的焯水环节。
水烧开了，把香椿芽放进去，別贪多，几十秒就好，看著它从鲜嫩的紫红色变成翠绿色，赶紧捞出来，立刻过凉水。
这一步，就像给它洗个冷水澡，把那股子“少年气”给镇住，也让它保持鲜嫩的口感。
接下来，就是切末。
不用切得太碎，稍微有点儿颗粒感，吃起来才过癮。
然后，处理鸡蛋。
最好用新鲜的土鸡蛋，那蛋黄的顏色，就像夕阳下泛著红光的山药，看著就喜人。
几个鸡蛋打散，加一点点盐，提提味儿。
几个鸡蛋打散，加一点点盐，提提味儿。
最后，就是最考验功夫的时候了。
锅里放点儿油，別太多，三滴油，差不多等於跑步机上懺悔十分钟。
现在吃饭要的是健康，不是油腻。
油温要適中，不能太高，否则香椿的香气还没散发出来，就先被“烧”没了。
油热了，先把蛋液倒进去，快速滑炒，看到蛋液半凝固，边缘有点儿金黄的时候，就把切好的香椿末倒进去。
这时候，动作要快！
用铲子轻轻地把香椿末和鸡蛋液翻炒均匀。
闻到一股子混合著鸡蛋清香和香椿特有辛辣香气的味道，那味道，就像山野和厨房在悄悄对话。
炒到鸡蛋完全凝固，香椿的顏色也变得更加翠绿，就可以出锅了。
炒菜的过程，並不是李旭凭空想像的。
而且亲眼见证。
因为，李老正在厨房中指挥保姆炒菜。
李旭凑过去旁观，亲眼见证了一盘色香味俱全的香椿炒蛋的问世。
以前过来吃饭时，
李老同样盛情招待，不过很多时候，都是一些珍饈。
菜餚本身价值不菲。
虽然吃起来味道很好，也很解馋。
但是，像现在这样，香椿炒蛋，毛毛虫包子，同样很好，勾起了他许多回忆。
哦，还有榆钱窝窝。
李旭闻到了香甜的味道。
“李老，榆钱窝窝蒸好了……”
李旭刚刚提醒。
保姆已经行动了。
她掀开锅盖，
一锅浅绿色的榆钱窝窝热腾腾的出炉。
丁开放、宋思思也闻到了味道，两人好奇的凑过去。
贪婪的闻著榆钱的香甜。
两人都是农村长大，特別是丁开放，小时候也没少吃榆钱窝窝。
重新闻到这股味道，他感慨道：“小时候觉得不好吃，现在闻一闻，就已经开始咽口水了。”
路边树上的花朵已经绽放，玉兰花、樱花已经现出了美丽的身影。
在这个季节，对於喜爱吃野菜的人们来说，树上的这些花朵也是它们关注的重点对象，因为有些花可以当菜吃，尝个鲜。
有一种被人们念念不忘的花，它长得像“毛毛虫”，从树上掉下来的时候能把人嚇一跳，但这种花一旦掉落，总会有很多人守著捡拾，用来它做美味的大包子。
这种花就是杨树的花穗。
在北方，人们喜欢叫它“无事忙”。
因为它总是隨风摇摆，看起来很忙的样子，实际上，风一吹就掉落，忙来忙去无事忙。
虽然名字略带贬义，但它是一种很好吃的树上野菜。
但是，並不是所有的杨树花穗都可以食用，只有家杨的花穗，还是雄花穗才能吃，像现在道路两旁广泛种植的毛白杨，它的花穗不可以食用。
毛白杨的花穗是绿色的，一串串绿色的花穗成熟后，爆开的种子就是每年春天漫天飞舞的杨絮。
毛白杨的杨絮，很多人都深受其害，不仅粘得衣服上、头髮上到处都是，如果不小心吸入的话，还会很难受，对它过敏的人也不少。
毛白杨长得快，种植广泛，它飞舞的杨絮给很多人带来了不小的麻烦。
而真正能食用的家杨树，如今反而越来越少见。
家杨树的树皮没有毛白杨那么光滑，它的树干沟壑纵横，有竖状条纹，顏色也较深，不像毛白杨的树皮那么白且光滑。
此外，它们的花穗也长得不一样，能食用的杨树花穗是红色的，花穗中带著“小米粒”，捡拾回家后，只需要去掉花蒂头，洗乾净了就可以入菜了。
这种家杨树在五十年代很多，那时人们还会用竹竿把枝头最嫩的杨树花穗打下来吃，比树下捡拾的更好。
杨树花穗有很多种吃法，嫩的凉拌，老一些的可以蒸包子，当然太老的不行，最好是被大风颳下来的比较好，不会太老，可食用的部分多。
將杨树花穗洗乾净之后，和五花肉、韭菜等剁成馅，包大包子，味道特別香。
很多人都念著这一口杨树花穗大包子，吃起来是一绝。
李旭小时候几乎每年都吃。
后来搬到了城里，就没在吃过了。
一方面是父亲诊所繁忙，母亲也跟著帮忙，没有时间做包子。
另一方面是大力推广速生杨，家杨树很少了。
“李老，你从哪里弄得毛毛虫？”
李旭抓起一把『毛毛虫』，鲜嫩清香。
他已经能想像到毛毛虫包子的味道了。
李老笑呵呵的说道：“有朋友给我送来的，这些榆钱和香椿都是一起。”
李旭没有多问。
李老人脉广，认识很多人，特別是一些领导。
送来一些野菜，实属正常。
李旭又看香椿。
都是新鲜的，看其断口，摘了最多不过一天。
摘了一片香椿叶，放入嘴里。
他小时候，老家院子里就有一颗香椿树。
他最爱的就是香椿叶刚长出来的时候，尝一尝。
一股辛辣味儿把舌头尖儿给“麻”一下。
但紧接著，就是一股子清爽的甘甜，混合著泥土的芬芳，真的就像吞进了一整片山野。
直接生吃，对一些人来说，可能有点儿“上头”。
而且，民间一直有“香椿焯水去毒”的说法。
这背后藏著的是老祖宗惜时的智慧。
据现代研究，香椿里含有一些硝酸盐，经过焯水，可以有效去除一部分，让它吃起来更安全，也更温和。
香椿除了醃製和凉拌之外，最常见的做法就是“香椿炒蛋”。
但也不简单，里头大有学问。
首先，得选好香椿。
要选那种嫩嫩的、紫红色的香椿芽，闻著就带著一股子清香。
那种刚冒出来的嫩芽，最是“椿天任性”的时候，味道也最浓郁。
眼前的香椿就是这种。
然后，就是关键的焯水环节。
水烧开了，把香椿芽放进去，別贪多，几十秒就好，看著它从鲜嫩的紫红色变成翠绿色，赶紧捞出来，立刻过凉水。
这一步，就像给它洗个冷水澡，把那股子“少年气”给镇住，也让它保持鲜嫩的口感。
接下来，就是切末。
不用切得太碎，稍微有点儿颗粒感，吃起来才过癮。
然后，处理鸡蛋。
最好用新鲜的土鸡蛋，那蛋黄的顏色，就像夕阳下泛著红光的山药，看著就喜人。
几个鸡蛋打散，加一点点盐，提提味儿。
几个鸡蛋打散，加一点点盐，提提味儿。
最后，就是最考验功夫的时候了。
锅里放点儿油，別太多，三滴油，差不多等於跑步机上懺悔十分钟。
现在吃饭要的是健康，不是油腻。
油温要適中，不能太高，否则香椿的香气还没散发出来，就先被“烧”没了。
油热了，先把蛋液倒进去，快速滑炒，看到蛋液半凝固，边缘有点儿金黄的时候，就把切好的香椿末倒进去。
这时候，动作要快！
用铲子轻轻地把香椿末和鸡蛋液翻炒均匀。
闻到一股子混合著鸡蛋清香和香椿特有辛辣香气的味道，那味道，就像山野和厨房在悄悄对话。
炒到鸡蛋完全凝固，香椿的顏色也变得更加翠绿，就可以出锅了。
炒菜的过程，並不是李旭凭空想像的。
而且亲眼见证。
因为，李老正在厨房中指挥保姆炒菜。
李旭凑过去旁观，亲眼见证了一盘色香味俱全的香椿炒蛋的问世。
以前过来吃饭时，
李老同样盛情招待，不过很多时候，都是一些珍饈。
菜餚本身价值不菲。
虽然吃起来味道很好，也很解馋。
但是，像现在这样，香椿炒蛋，毛毛虫包子，同样很好，勾起了他许多回忆。
哦，还有榆钱窝窝。
李旭闻到了香甜的味道。
“李老，榆钱窝窝蒸好了……”
李旭刚刚提醒。
保姆已经行动了。
她掀开锅盖，
一锅浅绿色的榆钱窝窝热腾腾的出炉。
丁开放、宋思思也闻到了味道，两人好奇的凑过去。
贪婪的闻著榆钱的香甜。
两人都是农村长大，特別是丁开放，小时候也没少吃榆钱窝窝。
重新闻到这股味道，他感慨道：“小时候觉得不好吃，现在闻一闻，就已经开始咽口水了。”