第250章 甘旨
第250章 甘旨
”夫寒之於衣，不待轻煖，飢之於食，不待甘旨。”
言罢，身前两名举著木匾的杂役愣了愣，有些不知所以。
“不用急著刻字，待会用过午餐，你们送到老师府上，令他老亲自提笔。”刘义符笑道。
杂役点头应下，片刻后，问道：“世子取什么名？”
“甘旨。”
见两人不怎识字，刘义符从郭行手上接过纸笔，隨意书写一番后，不大满意，撕了重写。
来来回回废了好几张纸，方才“完工”交予杂役。
“世子取名甘旨，是意为百姓不用再饱受飢苦。”郭行抚须道。
蹇鉴听后，面色困惑，问道：“甘旨不是佳肴美食之意，与百姓飢苦有甚干係？”
虽说蹇鉴也不怎识字，但甘字还是认得的，熬到参军一职，总还是有些“积蓄”，至少会些算术，能清点粮食。
“我与你说了也不懂。”郭行见蹇鉴面有不忿，无奈轻嘆道：“世子所言乃晁御史所奏之《论贵粟疏》，甘旨出自其中。”
顿了下，郭行又道：“寻常百姓无財入朱楼用餐，世子取名，是为祈福天下百姓衣食无忧，人人入得甘旨楼——”
刘义符沉默不言，悉听著郭行娓娓道来，脸上不动声色，心中却感到惊诧。
自己本就是隨手取一个味美的名，怎还能说出诸般道理来？
今日，他算是体会到何为自有大儒辩经”。
郭行尚远不及大儒，都能如此为自己“开脱”。
权贵权贵，权当真是世上最贵之物。
眼看著门楣樑柱重新刷上一层朱漆，地面与桌椅擦拭的程亮，作为老东家的刘义符，自然要亲自视察一番，把持品控。
当然，主要原因还是烹煮菜餚吃厌了，想换一换口味，隨便令陈默买下酒楼，也能为其摩下隱人耳目，將后若能丰营，亦可开分楼，要是能开在平城、鄴城，可谓耳目皆清。
但这也不大现实，既要以味美新菜闻名，旁人怎会不追溯源头，得知是在长安开，且是刘义符的私產，无论如何都不会令其开设。
能在中原、扬州、荆淮开几家，刘义符也就知足了。
明里监察地方官员无用，唯有暗里才有成效。
御史今日要看府库、粮仓，前日便已准备妥当，州郡巡查一番，尽皆充盈，待到灾荒时隱瞒不住了，压著饿死的百姓不报，直至形成流民贼寇，庙堂才反应过来。
这样的例子不在少数，用官员查官员，尤其是在这士族交搆的天下，没有分毫用处。
开几家分楼，算不上是与民爭利，朱楼本就是权贵的场所，也唯有开设在等郡治富庶之地，监察地方做不到，探查境况灾情並不难。
刘义符登上三楼，於阁內遥望了向熙熙攘攘的市口，自觉选址极佳，哪怕口味寻常，有著顏延之的亲笔字，定然会有士人慕名前来，更何况那些上进之人。
名望可要比口口相传的一张张嘴要好，各个时代的营销策略不同，当今主要还是以士人为主，部分寒门子弟，出仕前受望者青睞，评点一二，仕途便通畅宽阔的多。
要是有一寒士能得谢安评点，光是一言，九卿两千石一职不是难事。
君子一诺千金，不及望士一言。
卖官鬻爵的篇章早已翻过，纵有万金，也买不了与之相匹的官位。
“完善的也差不多了，厨子也聘齐了，令他们先去厨房候著。”刘义符活动了一下筋骨，旋而下楼往后厨走去。
刚入厨房，一整只洗的白净家豚端放在案上。
刘义符令一年长的厨子解豚。
“腹部肥瘦相间那一块，切薄些。”
“唯。”
已有近两年未曾吃过猪肉的刘义符，即使早前派人阉过，腥臊味却依然扑鼻。
几名往日在酒楼做事的厨子也是忍著骚味，上前肢解。
“可取些清酒，或是药酒，再放入薑汤中浸泡，去些异味。”刘义符吩咐道。
“世子何必食这贱肉？”年长厨子轻嘆一声道：“僕从未见诸公吃过贱肉，仆听闻南人好鱼鮓，关陇人不怎吃，定然觉得新奇，世子不妨可传授仆等。”
刘义符笑了笑，说道：“饭要一口一口吃，此菜我未曾烹过，江淮菜不用我教，我令府中厨子前来教导你们便是。”
听得刘义符往后会教他们南菜技艺，手脚顿由麻利了许多。
厨艺亦是同经学般的不传之密，吃饭的手艺，大都不会外传，多是传给子嗣，不说其他，达官显贵不愁吃喝，所求更高，菜烹的好，亦能为其所赏识聘为家厨。
长安士人多好羊肉，故而羊汤铺子繁杂，能经营下去，味道差不了。
血放干后，解肉便轻鬆的多。
半盏茶功夫不到，一整只豚便按照刘义符的嘱咐分列完整。
“世子，南人吃豚，是用人乳烹蒸——”厨子苦笑道。
他们这也无人乳，刘义符若是要蒸煮，只得以畜乳代替，做出来如何，无人知晓。
刘义符看向灶台上崭亮的铁锅，说道：“不用蒸煮，用锅炒。”
“炒？”厨子们面面相覷，雾时困惑。
“你们先將那块腹肉浸於姜水。”
言罢，刘义符便打算亲自上手演示。
可在此之前，他停了下，脸色郑重道：“此乃不传之法，价值万金，汝四人在此习得后，不可外传，若他家效仿，是何下场，需我明言否？”
话音落下，四名年岁各不相同的厨子顿时汗顏，纷纷出言担保。
“仆等若外传，任由世子处置。”
刘义符扫视了一眼，淡然说道：“学成开业后，酒楼盈利的十之其一，依次序，分润於你们，以及楼中僕役。”
眾人怔了好一会，欣喜说道：“世子厚恩！仆等不敢懈怠！”
说完，眾人便还想行跪拜之礼，旋即被刘义符制止。
“俸钱还是有的，好好做菜，赚的多，免不了你们一份。”
刘义符许给他们十分之一，看似不多，但对於这权贵恭迎，一本万利的朱楼而言，不知多少。
勿用说一年，凭藉豫章世子这道金字招牌，开楼一月，便足矣买下他们的命了。
软硬並施后，刘义符勉励抚慰了两句，遂掠过眾人，至台前以右手握著锅柄，说道：“炒菜时先洒油，不论是荤油，还是豆油，亦或菜油皆可，炒素菜时用荤油增香，炒荤菜时用素油去腥味。”
刘义符先於厨房外洗净了手，將一整块白的肥肉丟入锅中，令帮厨生火，再往锅中加了少许清水。
隨著火势渐长，锅中“里啪啦”的声响传来，与炙烤焦油声相近，但更为响烈。
一团团油水在锅中流淌沸腾，手法有些生疏，但好在熬成了。
帮厨上前协助刘义符將油倒入罐中后，便取来一盘冬葵。
刘义符倒入些许猪油，混著冬葵，又放入切碎的葱段，霎时间，火气腾燃而起，自锅底涌上，他又放了少许细盐，灌入些酒酿。
数刻后，微微的香气入鼻，令眾人为之触动。
看著刘义符来回翻滚铁锅，时不时將抖落葱葵抖落於外，他们也不知是何意，难道要洒出锅来才够味美？
刘义符掏出巾帕擦了擦额上的汗水，令帮厨將瓷盘端来，用铁铲將其倒入其中。
撇了撇锅心的油水和残渣后，刘义符將锅放下，扫了眼灶台，让让一笑，说道：“你们別学我，翻炒时轻些便可。”
“唯！”
往昔”的他，无现今的气力，翻滚大锅免不了臂膀酸痛，现今的他，翻炒过后，甚至感受不到一丝酸意。
不得不说，有刘裕的这道根基在，刘义符天赋异稟也不奇怪，吃好睡好，稍加习练弓马，待至及冠，怕是能举千斤鼎。
“尝尝。”
刘义符將瓷盘端在案中，隨手接过碗筷，与眾人品尝了起来。
厨子咀嚼一二，神情惊愕：“这便是——炒菜？”
阵阵热气腾挪，炒一冬葵尚能有如此滋味，若是牛、羊等肉食，不知该是何等佳肴。
原先他们还以为刘义符所言秘法，只是说说而已，尝过炒菜后，纷纷惊嘆不已。
“这几日勤加练习，何时精湛炒菜，何时开业。”
“唯！”
休憩了好一会，刘义符又將姜水中的五腹肉取出，令厨子將其切片，越薄越好。
“你叫何名？”
“仆叫朱棲。”
刘义符拿起一片薄如蝉翼的，肥瘦参半的肉片，笑道：“刀工不错，切记，这些肥肉往后不用丟，都切薄片，伴著佐料炒，远要比瘦肉味美。”
江左信道，好清谈，饮食也隨之清淡，相比之下，佛教不禁荤腥，逍遥园寺中的僧人各各肥头大耳，让刘义符深觉痛恶。
其身上每一块肥肉，皆是不劳而获之，往大了说，那不就是民脂民膏养的肥？
佛教那一套往生，刘义符更难忍受，姚萇弒杀恩君，崇佛洗刷罪孽，岂不是自欺欺人？
杀人偿命，天经地义，这有何好辩解的？
那些真正念佛经，秉持善念的僧人少之又少，姦污犯罪者修佛免灾占多数。
僧人不但要自己钱养，还要任由他们肆虐地方，於国毫无益处，也难免拓跋燾遵道灭佛。
自己现今若派人彻查寺庙，保不齐也能搜罗出一批军械金银。
只可惜关中动盪已久，现在灭佛，难免会激起部分人的怨念。
看著锅里的五肉由白转灰，刘义符急忙倒入酒酿，放入配菜。
“哗！”火势汹涌而起，令围在一旁的眾人受惊微微一颤。
锅气自厨房內蔓延至外，数名僕役闻见香气，不由的抿了抿口水。
待到炒肉端上案，筷子如雷而下，品尝过后，一双双瞳孔绽放精光。
顷刻间，便只剩下半数。
刘义符咳嗽一声，说道：“將这半盘分两份，一份连带著牌匾送至老师府上，另一份由我带回去。”
“唯！！”
”夫寒之於衣，不待轻煖，飢之於食，不待甘旨。”
言罢，身前两名举著木匾的杂役愣了愣，有些不知所以。
“不用急著刻字，待会用过午餐，你们送到老师府上，令他老亲自提笔。”刘义符笑道。
杂役点头应下，片刻后，问道：“世子取什么名？”
“甘旨。”
见两人不怎识字，刘义符从郭行手上接过纸笔，隨意书写一番后，不大满意，撕了重写。
来来回回废了好几张纸，方才“完工”交予杂役。
“世子取名甘旨，是意为百姓不用再饱受飢苦。”郭行抚须道。
蹇鉴听后，面色困惑，问道：“甘旨不是佳肴美食之意，与百姓飢苦有甚干係？”
虽说蹇鉴也不怎识字，但甘字还是认得的，熬到参军一职，总还是有些“积蓄”，至少会些算术，能清点粮食。
“我与你说了也不懂。”郭行见蹇鉴面有不忿，无奈轻嘆道：“世子所言乃晁御史所奏之《论贵粟疏》，甘旨出自其中。”
顿了下，郭行又道：“寻常百姓无財入朱楼用餐，世子取名，是为祈福天下百姓衣食无忧，人人入得甘旨楼——”
刘义符沉默不言，悉听著郭行娓娓道来，脸上不动声色，心中却感到惊诧。
自己本就是隨手取一个味美的名，怎还能说出诸般道理来？
今日，他算是体会到何为自有大儒辩经”。
郭行尚远不及大儒，都能如此为自己“开脱”。
权贵权贵，权当真是世上最贵之物。
眼看著门楣樑柱重新刷上一层朱漆，地面与桌椅擦拭的程亮，作为老东家的刘义符，自然要亲自视察一番，把持品控。
当然，主要原因还是烹煮菜餚吃厌了，想换一换口味，隨便令陈默买下酒楼，也能为其摩下隱人耳目，將后若能丰营，亦可开分楼，要是能开在平城、鄴城，可谓耳目皆清。
但这也不大现实，既要以味美新菜闻名，旁人怎会不追溯源头，得知是在长安开，且是刘义符的私產，无论如何都不会令其开设。
能在中原、扬州、荆淮开几家，刘义符也就知足了。
明里监察地方官员无用，唯有暗里才有成效。
御史今日要看府库、粮仓，前日便已准备妥当，州郡巡查一番，尽皆充盈，待到灾荒时隱瞒不住了，压著饿死的百姓不报，直至形成流民贼寇，庙堂才反应过来。
这样的例子不在少数，用官员查官员，尤其是在这士族交搆的天下，没有分毫用处。
开几家分楼，算不上是与民爭利，朱楼本就是权贵的场所，也唯有开设在等郡治富庶之地，监察地方做不到，探查境况灾情並不难。
刘义符登上三楼，於阁內遥望了向熙熙攘攘的市口，自觉选址极佳，哪怕口味寻常，有著顏延之的亲笔字，定然会有士人慕名前来，更何况那些上进之人。
名望可要比口口相传的一张张嘴要好，各个时代的营销策略不同，当今主要还是以士人为主，部分寒门子弟，出仕前受望者青睞，评点一二，仕途便通畅宽阔的多。
要是有一寒士能得谢安评点，光是一言，九卿两千石一职不是难事。
君子一诺千金，不及望士一言。
卖官鬻爵的篇章早已翻过，纵有万金，也买不了与之相匹的官位。
“完善的也差不多了，厨子也聘齐了，令他们先去厨房候著。”刘义符活动了一下筋骨，旋而下楼往后厨走去。
刚入厨房，一整只洗的白净家豚端放在案上。
刘义符令一年长的厨子解豚。
“腹部肥瘦相间那一块，切薄些。”
“唯。”
已有近两年未曾吃过猪肉的刘义符，即使早前派人阉过，腥臊味却依然扑鼻。
几名往日在酒楼做事的厨子也是忍著骚味，上前肢解。
“可取些清酒，或是药酒，再放入薑汤中浸泡，去些异味。”刘义符吩咐道。
“世子何必食这贱肉？”年长厨子轻嘆一声道：“僕从未见诸公吃过贱肉，仆听闻南人好鱼鮓，关陇人不怎吃，定然觉得新奇，世子不妨可传授仆等。”
刘义符笑了笑，说道：“饭要一口一口吃，此菜我未曾烹过，江淮菜不用我教，我令府中厨子前来教导你们便是。”
听得刘义符往后会教他们南菜技艺，手脚顿由麻利了许多。
厨艺亦是同经学般的不传之密，吃饭的手艺，大都不会外传，多是传给子嗣，不说其他，达官显贵不愁吃喝，所求更高，菜烹的好，亦能为其所赏识聘为家厨。
长安士人多好羊肉，故而羊汤铺子繁杂，能经营下去，味道差不了。
血放干后，解肉便轻鬆的多。
半盏茶功夫不到，一整只豚便按照刘义符的嘱咐分列完整。
“世子，南人吃豚，是用人乳烹蒸——”厨子苦笑道。
他们这也无人乳，刘义符若是要蒸煮，只得以畜乳代替，做出来如何，无人知晓。
刘义符看向灶台上崭亮的铁锅，说道：“不用蒸煮，用锅炒。”
“炒？”厨子们面面相覷，雾时困惑。
“你们先將那块腹肉浸於姜水。”
言罢，刘义符便打算亲自上手演示。
可在此之前，他停了下，脸色郑重道：“此乃不传之法，价值万金，汝四人在此习得后，不可外传，若他家效仿，是何下场，需我明言否？”
话音落下，四名年岁各不相同的厨子顿时汗顏，纷纷出言担保。
“仆等若外传，任由世子处置。”
刘义符扫视了一眼，淡然说道：“学成开业后，酒楼盈利的十之其一，依次序，分润於你们，以及楼中僕役。”
眾人怔了好一会，欣喜说道：“世子厚恩！仆等不敢懈怠！”
说完，眾人便还想行跪拜之礼，旋即被刘义符制止。
“俸钱还是有的，好好做菜，赚的多，免不了你们一份。”
刘义符许给他们十分之一，看似不多，但对於这权贵恭迎，一本万利的朱楼而言，不知多少。
勿用说一年，凭藉豫章世子这道金字招牌，开楼一月，便足矣买下他们的命了。
软硬並施后，刘义符勉励抚慰了两句，遂掠过眾人，至台前以右手握著锅柄，说道：“炒菜时先洒油，不论是荤油，还是豆油，亦或菜油皆可，炒素菜时用荤油增香，炒荤菜时用素油去腥味。”
刘义符先於厨房外洗净了手，將一整块白的肥肉丟入锅中，令帮厨生火，再往锅中加了少许清水。
隨著火势渐长，锅中“里啪啦”的声响传来，与炙烤焦油声相近，但更为响烈。
一团团油水在锅中流淌沸腾，手法有些生疏，但好在熬成了。
帮厨上前协助刘义符將油倒入罐中后，便取来一盘冬葵。
刘义符倒入些许猪油，混著冬葵，又放入切碎的葱段，霎时间，火气腾燃而起，自锅底涌上，他又放了少许细盐，灌入些酒酿。
数刻后，微微的香气入鼻，令眾人为之触动。
看著刘义符来回翻滚铁锅，时不时將抖落葱葵抖落於外，他们也不知是何意，难道要洒出锅来才够味美？
刘义符掏出巾帕擦了擦额上的汗水，令帮厨將瓷盘端来，用铁铲將其倒入其中。
撇了撇锅心的油水和残渣后，刘义符將锅放下，扫了眼灶台，让让一笑，说道：“你们別学我，翻炒时轻些便可。”
“唯！”
往昔”的他，无现今的气力，翻滚大锅免不了臂膀酸痛，现今的他，翻炒过后，甚至感受不到一丝酸意。
不得不说，有刘裕的这道根基在，刘义符天赋异稟也不奇怪，吃好睡好，稍加习练弓马，待至及冠，怕是能举千斤鼎。
“尝尝。”
刘义符將瓷盘端在案中，隨手接过碗筷，与眾人品尝了起来。
厨子咀嚼一二，神情惊愕：“这便是——炒菜？”
阵阵热气腾挪，炒一冬葵尚能有如此滋味，若是牛、羊等肉食，不知该是何等佳肴。
原先他们还以为刘义符所言秘法，只是说说而已，尝过炒菜后，纷纷惊嘆不已。
“这几日勤加练习，何时精湛炒菜，何时开业。”
“唯！”
休憩了好一会，刘义符又將姜水中的五腹肉取出，令厨子將其切片，越薄越好。
“你叫何名？”
“仆叫朱棲。”
刘义符拿起一片薄如蝉翼的，肥瘦参半的肉片，笑道：“刀工不错，切记，这些肥肉往后不用丟，都切薄片，伴著佐料炒，远要比瘦肉味美。”
江左信道，好清谈，饮食也隨之清淡，相比之下，佛教不禁荤腥，逍遥园寺中的僧人各各肥头大耳，让刘义符深觉痛恶。
其身上每一块肥肉，皆是不劳而获之，往大了说，那不就是民脂民膏养的肥？
佛教那一套往生，刘义符更难忍受，姚萇弒杀恩君，崇佛洗刷罪孽，岂不是自欺欺人？
杀人偿命，天经地义，这有何好辩解的？
那些真正念佛经，秉持善念的僧人少之又少，姦污犯罪者修佛免灾占多数。
僧人不但要自己钱养，还要任由他们肆虐地方，於国毫无益处，也难免拓跋燾遵道灭佛。
自己现今若派人彻查寺庙，保不齐也能搜罗出一批军械金银。
只可惜关中动盪已久，现在灭佛，难免会激起部分人的怨念。
看著锅里的五肉由白转灰，刘义符急忙倒入酒酿，放入配菜。
“哗！”火势汹涌而起，令围在一旁的眾人受惊微微一颤。
锅气自厨房內蔓延至外，数名僕役闻见香气，不由的抿了抿口水。
待到炒肉端上案，筷子如雷而下，品尝过后，一双双瞳孔绽放精光。
顷刻间，便只剩下半数。
刘义符咳嗽一声，说道：“將这半盘分两份，一份连带著牌匾送至老师府上，另一份由我带回去。”
“唯！！”